水禽與雞在孵蛋過程中最大的差異在涼蛋及噴水(脆蛋)。
目的:水禽的蛋較厚，在孵化的過程中為了散發胚發育產生之熱及促使蛋殼脆化以助雛能夠啄開蛋殼。
做法與注意事項
水溫不可過低， 夏季不低於20℃ ， 冬季噴溫水（50℃），忌噴冷水。
使蛋之表面溫度降至室溫後始可噴水。
夏季於孵化第15天起，冬季第18天起開始噴水，夏季每日2～3次，於下午及傍晚行之；冬季每日1次，於中午行之。
噴水後，應等蛋表面水分完全吹乾後，再關孵化器之門，繼續加溫。
26℃被定為禽類胚胎孵化時的”生理零度”，涼蛋至生理零度以下，胚胎發育停止
